Le magret aux trois façons

et sa poêlée de légumes

Les ingrédients

1 magret confit

1 magret frais

1 magret séché, fumé et tranché

4 courgettes

1 poivron rouge

4 pommes de terre

De la graisse de canard

Sel

Poivre

Maison Tenoy

Conserves artisanales, Foies gras, Confits de canard

Direction Magescq – 40550 Léon

En sortant le magret confit de son bocal, le mettre dans une poêle pour

faire fondre la graisse qui l’entoure.

          Le retirer de la poêle et bien l’essuyer avec du papier absorbant pour

          bien enlever l’excédent de gras.

Quadriller le gras (ou la peau) du magret frais avec la pointe d’un couteau

et le poser côté peau dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), laisser bien dorer la peau. 

Retourner le magret côté chair et le faire cuire environ 4 minutes.

Trancher finement le magret confit et le magret cuit à la poêle.

Disposer harmonieusement 4 tranches de chaque magret sans oublier

4 tranches de magret séché, fumé et tranché.

Bien laver les légumes (courgettes, poivron rouge, pommes de terre),

les égoutter.  Tailler les courgettes et le poivron en fins batonnets

et les pommes de terre en lamelles épousant la forme du légume.

Faire chauffer de la graisse de canard dans une poêle. 

Quand la graisse de canard est bien chaude, plonger les légumes en les surveillant attentivement car ils doivent rester « al dente » comme

disent les Italiens.

Faire cuire 15 minutes.  Assaisonner.

Placer les légumes au centre de l’assiette en essayant d’harmoniser les couleurs et disposer enfin les trois magrets en éventail.