La recette

       Préparation de la pâte.

       Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette.

       Ajouter un verre d’eau et trois cuillères à soupe d’huile d’arachide.

       Battre énergiquement le tout en incorporant la farine petit à petit jusqu’à

       ce que la pâte devienne consistante de façon à en faire une boule.

       Déposer la boule de pâte dans une assiette huilée et la laisser reposer

       toute une nuit sous un torchon.

       Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

       Dans un saladier mélanger l’Armagnac, la vanille liquide et le jus d’orange.

       Dans un autre saladier mélanger le sucre semoule et le sucre vanillé.

       Le lendemain, étendre la boule de pâte sur une nappe de coton farinée.

       L’étirer au point de la rendre translucide sur toute la surface de la table.

       Le mot « étirer » a donné son nom à la recette, « estirat » en patois landais.            

       Beurrer un moule à tarte.  Découper la pâte en une bande égale à la largeur

       du moule et à une longueur égale à la largeur de la table.

       Replier la pâte en deux pourqu’elle recouvre parfaitement le fond du moule.

       Saupoudrer la pâte de sucre, de beurre et du mélange Armagnac, vanille

       liquide, jus d’orange.

       Renouveler deux fois cette opération.

       Disposer les lamelles de pommes sur la pâte.

       Recouvrir le tout de morceaux de pâte. 

       Sucrer, beurrer et asperger d’Armagnac.